(一)日式传统照烧鸡肉盖饭
用料
鸡腿 | |
鸡蛋 | |
青菜 | |
淀粉 | |
日本酱油 | |
高汤 | (买的现成的鸡原汁高汤) |
高汤(买的现成的鸡原汁高汤) | |
糖 | |
酒 |
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照烧鸡肉盖饭的做法
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鸡腿去骨,两面沾上淀粉,拍去多余的淀粉,千万不要裹很厚,因为不是油炸
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不开火不加油,鸡皮朝下放入锅子,并按实,让鸡皮每个部分都接触到锅子
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盖上盖子,中火烧5-7分钟(鸡皮油脂很多,烧一会儿就会有油跑出来)
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如果跑出来的油很多就用厨房纸巾吸掉,知道把鸡皮煎到金黄色就翻面
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翻面后鸡肉烧到7分熟的时候倒入酱汁(日本酱油2勺,酒2勺,糖1勺,适量高汤),酱汁倒进去的时候千万不要浇在鸡皮上,这样鸡皮脆脆的口感就没有了
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煮入味之后取出鸡肉切块
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剩余的酱汁继续煮到浓稠,把切好的鸡肉放入,这时候就可以翻动整个裹上酱汁
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盛好白饭,把鸡肉摆在饭上,并浇上酱汁
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煎蛋和烫青菜也放上去就好了
(二)日式爆款改良版照烧鸡肉
用料
鸡腿 | 3-4个 |
生抽酱油 | |
老抽酱油 | |
蜂蜜 | |
姜末 |
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日式爆款改良版照烧鸡肉的做法
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鸡腿3-4个,去骨。用2大匙生抽酱油,2大匙老抽酱油,2大匙蜂蜜,加一匙姜末,腌至少20分钟以上,如果有时间,腌过夜的话,更入味好吃
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先把腌汁加水适量,一起倒入锅里煮开,再把鸡肉放进去,然后等煮到汁水差不多收干就出锅,这样煮出来的鸡肉就会有很光亮的色泽了
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家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢,先把烤箱预热350F,把鸡腿摆到烤盘上,鸡皮向上,烤到熟了即可,大概15分钟左右
(三)照烧鸡腿饭
用料
鸡腿 | |
料酒 | |
红糖 | |
日式酱油 | |
生姜 | |
蜂蜜 | |
清酒 | |
白芝麻 |
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照烧鸡腿饭的做法
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准备鸡腿一只,密实袋一个
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鸡腿去骨
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腌汁:1/4杯水,1汤匙 料酒,1汤匙红糖,1汤匙日式酱油。在袋子里混合均匀
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鸡腿用刀尖或者竹签扎几下以利入味
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另外刨一点姜泥
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把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里,排出多余空气,入冰箱腌渍至少30分钟
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照烧酱做法:2汤匙蜂蜜,2汤匙清酒,2汤匙 料酒,2汤匙日式酱油,先在碗里混合好,然后入锅里慢慢熬
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入锅里慢慢熬
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熬到液体浓缩一半,酱汁富有焦糖香的时候即可盛起,照烧酱完成。一次可以多做一点装瓶
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烤箱预热200度,腌渍好的鸡肉取出,鸡皮向下,上层烤约5分钟至表面金黄
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翻面,鸡皮面朝上
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刷一层照烧酱,继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色
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取出切条,排在米饭上,再刷上适量照烧酱,撒炒香的白芝麻,开吃