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怎么开快餐加盟成本餐品顾客需求做到平衡

来源：渠道网　浏览：403次　时间：2016-07-13
怎么开快餐加盟店才能赚钱更多，盈利更多，钱袋子鼓鼓?都说高端餐饮不好做，但是看到转让的却大多是小快餐店居多。曾经被普遍看好的餐饮小店，为何往往更短命?大多栽在了成本、餐品数量和顾客需求上。所以不要着急买东西了，看看你的成本餐品顾客需求做到平衡了吗?
乱象：不知道卖什么，产品多而乱
餐饮店倒闭转让的情况很常见，这段时间还在经营的店，过几天可能就挂着转让的牌子了。
留意观察就能发现，这些快餐店如果不是选址有问题，大部分都是产品结构有问题。没弄明白该卖什么。
有的小店，只有七八张桌，面条、米线、米饭、饺子、炒菜，甚至海参、鲍鱼都敢卖。转让前三天，还试图用增加新产品的方式自救呢。殊不知，那不是自救是自杀。
什么都卖，结果什么特色都没有
一家快餐店到底应该卖什么，这是个决定餐馆生死的问题。产品少了，顾客没得选择，会降低顾客的消费频率。产品多了，增加后厨的压力和采购成本。
其实，决定顾客是否进店消费的因素很简单：一、想不想吃你卖的东西;二、你的价格合不合理。
一是产品、二是价格。综合起来就是性价比。
卖什么呢?顾客想吃什么你就卖什么。这是手段，餐厅盈利的手段。但是经营餐馆的目的是盈利。
盈利不是把餐品卖出去就行了，买东西的收入减去成本减去费用，剩下的钱才是你的利润。外行餐馆老板在规划餐品结构的时候只考虑一个因素：顾客想吃什么。把问题简单化，所以就赔钱了。因为顾客想吃的太多了，你都卖吗?都卖，那么就等着关门吧!