吃了这么多年的酱油，每次一到超市，

看到琳琅满目的酱油品种，

就会“强迫症”、“选择困难症”齐发，

不知道该选哪一种！

今天知道了，买酱油也有学问，

好不好吃在其次，关键是怎么选健康的！

其实，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜

正如老婆饼里没有老婆一样……

医馆君开始科普啦，

下面这些小技巧，绝对值得你知晓，

也要分享给你的家人和朋友！

　　1、海鲜酱油

　　很多海鲜酱油里根本没有海鲜，最多也只是一些干贝成分，海鲜酱油中，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

　　平均价格：10元 / 500ml

　　原料：水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，干贝，5'-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，三氯蔗糖等。

　　2、菌菇酱油

　　主要成分，仍是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5 -肌苷酸二钠、5 -鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

平均价格：7元 / 500ml

　　原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂（谷氨酸钠）、味精、焦糖色等。

　　3、儿童酱油

　　成分并无优势，但价格大大高于普通酱油。实际上与普通酱油基本相同，如谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和其他一些添加剂。所含的蛋白质、多肽或者氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。

　　价格：30~40元/300ml （比普通酱油贵好几倍）

想要买到好酱油，不需要上面这些花哨的。

反而要看清楚瓶身这三个地方，

特别是有两个字，很！重！要！

• 1、看“氨基酸态氮”

买酱油的时候，想知道酱油质量好不好，首先看配料表的“氨基酸态氮”（红色高亮部分）！一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

• 2、看“酿造”还是“配制”

　　按照国家标准规定，所有酱油产品都会标注“酿造”或是“配制”。消费者们要注意了，小小两个字，酱油差别却很大！

　　酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

　　配制酱油：

　　一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会污染氯丙醇，对人体有害；另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

　　值得注意的是，市面上的生抽、老抽、饺子酱油、海鲜酱油等都是配制酱油，从原则上来讲，酿造酱油比配制酱油更好。

• 3、看“佐餐”还是“烹调”

　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”。

　　佐餐酱油：可以直接蘸东西来吃，并不担心“脏”的问题。

　　烹调酱油：烹调菜肴的过程中加入，加热后才可食用，不可生吃，卫生指标要求低一些。所以佐餐酱油比烹调酱油更加干净哦！

酱油并不是乱买的，记住以上3个要點，

才能买到好酱油！

很多人还不知道，快告诉身边的家人朋友吧！

　　吃酱油的一些讲究

　　1、这些人少吃酱油

　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

　　2、酱油补不了营养

　　想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

　　3、颜色太深的不要买

　　有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

　　来源：健康时报、生活小常识微信、吃哪儿微信

　　编辑/制作：医馆君