菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症，此外吃菠菜还可以预防老人骨折。
菠菜当中含有多种促进钙作用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。
菠菜如何吃最健康?
1、分量：有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜即可。
2、烹饪：维生素K不怕热，也不溶于水，所以烹饪过程不会引起它的损失。然而，维生素K和胡萝卜一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜的时候，一定要记得放些油。
3、禁忌：菠菜不要和豆腐同食用，豆腐里含有较高蛋白质、氯化镁、硫酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石