下班路上，看到街头拐角的地方有些卖小吃的，其中一个农夫拉着一车青皮核桃，这个农夫双手黢黑，他熟练的用工具把核桃外的青皮剥掉。

农夫车里有“三种核桃”，“一种”是完整的有青皮包裹着的核桃；“一种”是剥掉青皮留下坚硬外壳的核桃；还有“一种”是核桃仁，剥得很完整，每颗桃仁里都留有完整的分心木。

核桃大家都非常熟悉，眼前这一幕让我回忆起小时候，每到学校要考试，妈妈总会拎给我一口袋核桃，她说，吃了核桃人聪明，我那时也不知道到底有没有科学依据，但一直以来我都深信不疑。现在脑袋里还常会出现有关核桃的各种回忆，比如千奇百怪的碎壳技能。

隔壁座位的男孩儿会把两颗核桃握在手心，然后用力一握，“咔擦…”，就有一枚核桃的外壳被挤碎，这时，旁边一个力气小一点儿的小孩儿总会流露一脸羡慕且略显尴尬的表情。

不过力气小有力气小的办法，他会去找一个门，把核桃塞到门轴的地方，用力关门一夹，核桃壳就碎开了，可尴尬仍然无法避免，通常这样做要是力道把握不好的话，结果会是核桃仁也随之粉身碎骨。

那么问题来了，被门夹过的核桃还能补脑吗？

当然，这个问题其实是大家常用来调侃的一个段子，不过说到这就不得不聊聊核桃的价值了。

核桃营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素等人体必需的营养元素。

特别是其中含量丰富的维生素e，有抗氧化、抗衰老的作用。因此，核桃也被称作“长寿果”。

核桃营养价值高，不过大家平时吃的都是干核桃仁。其实，比干核桃仁营养价值更高的，是新鲜核桃仁。新鲜核桃晒干、烤干过程，流失的不只是水分，还包括很多维生素、氨基酸等。

新鲜核桃仁的营养价值，会比干核桃仁高一倍左右。

古时把核桃称为胡桃，认为是张骞通西域时从胡地引进中原的。1972年在河北邯郸地区挖掘出7000多年前的核桃，才知道中国也是核桃的原产地之一。

在咱们四川，一直有一个地方盛产核桃——四川平武县。

平武曾是中国核桃十强县，一直是四川省核桃产出大县。平武县对发展核桃种植十分重视，通过多种方式给予农民以政策、资金、技术等方面的支持。平武核桃可以说是平武当地非常地道的土特产了。

想要吃到营养丰富，口感清脆，味道清甜的平武核桃，就在8、9这两个月了。

敲开平武核桃后，核桃仁有一层浅棕色或者纹路清晰颜色偏深的薄膜，这层“衣服”味道有些苦涩，很多人因此不喜欢吃核桃，但把新鲜的核桃薄膜撕开，果肉就非常清甜，不苦不涩。

新鲜核桃相较干核桃来说，吃了不易上火，干核桃由于经过了去青皮，晾晒甚至烤干，很大部分营养已流失。人们将新鲜核桃制作成干核桃的做法源于方便存储，通常干核桃能拥有近一年存储期，但这是以流失了一部分营养的代价换来的。所以，建议大家尽量吃当季的核桃。

什么样的核桃才是极佳的核桃呢？

如图（下），好东西一眼能看出来，皮薄肉厚，透过桃仁就能感受到水润甘甜，光洁有活力，因为膜衣锁住了水分，没有油脂外渗，就像水嫩的肌肤会透露一股清新的香气，是不是很有食欲呀？

（图为平武核桃）

除此之外，平武的核桃享受了当地得天独厚的生态优势，70%的森林覆盖，生态极好，阳光充沛，水分充足，水源无污染，绿色环保。加上人工捉虫与除草，在庭院、坡地、自有林地内采集、人工脱壳。传统农业加工和当地人对农作物的情感，种植培育出了营养、绿色的核桃品种。这样的核桃，珍贵极了。

如果想一饱口福，吃几枚新鲜营养的核桃，趁现在咯。

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